Como llegan fechas Navideñas en las que cocinamos más y nos esforzamos por lucirnos,os  voy a enseñar algunos entrantes que podéis también servir como aperitivos.

Son recetas con las que siempre me felicitan, que tienen algo que gusta, resulta original y no son muy complicadas.

Así que durante este mes estar atentos y elegir lo que se adapte a vuestros menús.

Comienzo con algunos entrantes a base de Rollitos, ya os había dado una receta  pero aquí recopilo 3 y así las podéis comparar y elegir vuestra preferida. pero haremos más recetas de  entrantes,aperitivos, carnes, pescados y guarniciones en otras entregas.

ROLLITOS DE PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES:                                                    x8pers.

Hojas de papel de Arroz

Relleno: brotes de soja, aguacate, portobello, barritas de zanahoria, barritas de pepino, brotes de espárragos.

Salsa: aceite de sésamo, 1 diente de ajo, 1 zanahoria en cubitos, 50ml salsa de soja, 1c sopa. azúcar de caña, 1c sopa. salsa de pescado china, 300ml caldo de pescado o ave y 70gr anacardos.

MODO DE HACER:

Sumergir las hojas de papel de arroz en agua bien caliente para ablandarla, secarla y rellenar colocando los ingredientes del relleno de forma ordenada como si fuera un rollito. Fijar con ayuda de una brocheta de madera si fuera necesario.

Salsa: en una sartén caliente con aceite de sésamo saltear el ajo, zanahoria y anacardos, añadir el resto de los ingredientes. Cocer a fuego lento 15min. y triturar.

PRESENTACIÓN:

Colocar los rollitos en cuencos con la salsa en el fondo de este.

 

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

 ROLLITO DE VERDURAS CON NORI EN TEMPURA

INGREDIENTES:

Verduras variadas al gusto: barritas de pimiento, zanahoria, puerro, calabacín, setas….. (gambas o cangrejo opcional)

Hojas de alga Nori cortadas en tiras.

Harina de Tempura japonesa

Aceite de girasol para freír.

Salsa ponzu: 50ml salsa de soja, 50ml jugo de naranja y limón, 50gr azúcar.

MODO DE HACER:

Envolver  las verduras variadas con una banda de hoja Nori.

Preparar la mezcla de la tempura en un bol con agua muy fría, pasar los rollitos por la masa y freír en aceite caliente. Secar sobre papel absorbente y servir con la salsa.

También se puede freír la tempura de verduras y envolver después la tempura

Salsa: cocer los ingredientes 5 min a fuego lento y reposar en la nevera 48h mínimo.

 PRESENTACION:

Servir los rollitos calientes con la salsa en cuencos japoneses.

 

ROLLITO DE DAIKON CON SALMON

INGREDIENTES:

Nabo Daikon laminado en tiras muy finas con mandolina

Para el relleno: hinojo en juliana fina, salmón con piel, espinaca china pac choy, setas shitake a la plancha, tirabeques en juliana.

Aceite de sésamo, ajo, jengibre y pimienta de espelette y soja.

Vinagreta de Daikon: 25gr jengibre rallado, 150gr Nabo Daikon, 1 diente de ajo, 4cucharadas soperas de aceite de pepitas de uva, 1cs salsa de soja, 1 chalota , 2c vinagre de arroz, 1 manojo de cebollino. Sal y pimienta.

PREPARACION:

Sobre una plancha bien caliente colocar el salmón por la parte de la piel y poner peso para que se haga bien crujiente y tostado por los dos lados.

Saltear los shitakes y los tirabeques con un poco de ajo , jengibre y guindilla en aceite de sésamo. Sazonar con soja y pimienta de espelette.

Preparar  la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer.

Aliñar la juliana de hinojo y las espinacas, trocear el pescado y envolver en la banda de Daikon formando un rollito.

PRESENTACION:

Colocar el rollito con salsa en un cuenco y servir.

Espero que practiquéis y me contéis los resultados.