Carla y Lola preparan Maki sushi en @cocinatis

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Hola aquí  os dejo el último videoblog  en @cocinatis que me hace mucha ilusión porque lo he hecho con Carla y Lola que son dos cocineras estupendas,   animaros a que vuestros niños os ayuden en casa …espero que os guste!!

Recordar que teneis una entrada en la que explico como preparar el arroz en Recetas!!

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Para estas fechas que se acercan….

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Ceviche de vieiras y brocheta de pato caramelizado

se acerca la Navidad y es una época del año en la que a casi todos nos toca arremangarnos y con mucho cariño cocinar, unos con mas ganas que otros..

pues que sepais que estoy aqui, para daros ideas.

Hoy os voy a escribir las recetas del:

 

*ceviche: porque además de poder hacerlo incluso con cangrejo o langostino cocido  o cualquier pescado blanco o crustaceo, es un aperitivo o entrante ligero y fresco.

*brocheta de pato: porque lo podeis servir como aperitivo cortandolo en cubos pequeños o plato principal acompañandolo con una compota de frutos como orejones, higos, pasas, manzana.. o cous- cous,o  arroz basmati, o salteado de hinojo, pack choi , ajo, jengibre  y setas…..

CEVICHE DE VIEIRAS

Vieiras limpias o gambas o pescado blanco  o langostinos….
Picada de: pimiento rojo, pim. verde, cebolla morada, pepino sin pepitas, tomate sin pepitas(opcional,yo solo con mariscos) , zumo y ralladura de lima y 1/2 mandarina o naranja, sal, pimienta molida, pimienta de Espélette o chile picado cilantro al gusto y  vinagre blanco o vinagre de arroz y aceite oliva suave o aceite de aguacate o de guindilla…al gusto.

MODO DE HACER

Ceviche: picar la vieira y poner con el resto de los ingredientes compensando las cantidades al gusto. Reservar en frigorífico.

 

ceviche

 

Hay muchas formas de prepararlo, y rico hacerlo al momento;

Un toque que le doy algunos días es poner algas, como wakame, que suelo tener deshidratadas.

Colocar en una tartaleta de maiz  por ejemplo ó en un platito con un poco de lechuga picada en la base ; yo lo sirvo con tortitas de maiz que hago en tiras y las frío y acompaño con lechuga picada.

En vasito también son tipicos, a más de uno le recordaran al Caribe,  porque los venden  en las playas como tente en pie.

A veces,  he frito las tortitas formando cucuruchos y los sirvo en hueveras de cartón decoradas con verde.. quedan muy  desenfadadas y originales.

 

Brocheta de pato caramelizado

Magret de pato, reducción de ron con azúcar moreno, especias al gusto: comino, lemongrass, jenjibre, ralladura y zumo de naranja, sal, pimienta..

Palitos de madera.

MODO DE HACER:  

Cortar  el pato en cubos ,insertar  el pato  en madera o lemongras y macerar con especias , zumo y licor un par de horas minimo.

Reducir el jugo de la maceración  con azúcar moreno.

Poner los dados de pato sobre una plancha caliente  y regar con el jugo reducido.

Colocar la salsa en un cuenco y servir.

 chef Jess DeGuzman de Sunda en Chicago

chef Jess DeGuzman de Sunda en Chicago

 

esta foto la he sacado de Jezz Guzman, porque se asmeja a como la presento yo de entrante o aperitivo.

y recordad: con una compota de frutos como orejones, higos, pasas, manzana.. o cous- cous,o  arroz basmati, o salteado: de hinojo, pack choi , ajo, jengibre  y setas……

Mucha suerte a t0dos/as.  Y a disfrutar en estos días que van a venir cargados  de celebraciones familiares!

Un Beso. Bárbara bTC.

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Entrantes Navideños

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Como llegan fechas Navideñas en las que cocinamos más y nos esforzamos por lucirnos,os  voy a enseñar algunos entrantes que podéis también servir como aperitivos.

Son recetas con las que siempre me felicitan, que tienen algo que gusta, resulta original y no son muy complicadas.

Así que durante este mes estar atentos y elegir lo que se adapte a vuestros menús.

Comienzo con algunos entrantes a base de Rollitos, ya os había dado una receta  pero aquí recopilo 3 y así las podéis comparar y elegir vuestra preferida. pero haremos más recetas de  entrantes,aperitivos, carnes, pescados y guarniciones en otras entregas.

ROLLITOS DE PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES:                                                    x8pers.

Hojas de papel de Arroz

Relleno: brotes de soja, aguacate, portobello, barritas de zanahoria, barritas de pepino, brotes de espárragos.

Salsa: aceite de sésamo, 1 diente de ajo, 1 zanahoria en cubitos, 50ml salsa de soja, 1c sopa. azúcar de caña, 1c sopa. salsa de pescado china, 300ml caldo de pescado o ave y 70gr anacardos.

MODO DE HACER:

Sumergir las hojas de papel de arroz en agua bien caliente para ablandarla, secarla y rellenar colocando los ingredientes del relleno de forma ordenada como si fuera un rollito. Fijar con ayuda de una brocheta de madera si fuera necesario.

Salsa: en una sartén caliente con aceite de sésamo saltear el ajo, zanahoria y anacardos, añadir el resto de los ingredientes. Cocer a fuego lento 15min. y triturar.

PRESENTACIÓN:

Colocar los rollitos en cuencos con la salsa en el fondo de este.

 

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

 ROLLITO DE VERDURAS CON NORI EN TEMPURA

INGREDIENTES:

Verduras variadas al gusto: barritas de pimiento, zanahoria, puerro, calabacín, setas….. (gambas o cangrejo opcional)

Hojas de alga Nori cortadas en tiras.

Harina de Tempura japonesa

Aceite de girasol para freír.

Salsa ponzu: 50ml salsa de soja, 50ml jugo de naranja y limón, 50gr azúcar.

MODO DE HACER:

Envolver  las verduras variadas con una banda de hoja Nori.

Preparar la mezcla de la tempura en un bol con agua muy fría, pasar los rollitos por la masa y freír en aceite caliente. Secar sobre papel absorbente y servir con la salsa.

También se puede freír la tempura de verduras y envolver después la tempura

Salsa: cocer los ingredientes 5 min a fuego lento y reposar en la nevera 48h mínimo.

 PRESENTACION:

Servir los rollitos calientes con la salsa en cuencos japoneses.

 

ROLLITO DE DAIKON CON SALMON

INGREDIENTES:

Nabo Daikon laminado en tiras muy finas con mandolina

Para el relleno: hinojo en juliana fina, salmón con piel, espinaca china pac choy, setas shitake a la plancha, tirabeques en juliana.

Aceite de sésamo, ajo, jengibre y pimienta de espelette y soja.

Vinagreta de Daikon: 25gr jengibre rallado, 150gr Nabo Daikon, 1 diente de ajo, 4cucharadas soperas de aceite de pepitas de uva, 1cs salsa de soja, 1 chalota , 2c vinagre de arroz, 1 manojo de cebollino. Sal y pimienta.

PREPARACION:

Sobre una plancha bien caliente colocar el salmón por la parte de la piel y poner peso para que se haga bien crujiente y tostado por los dos lados.

Saltear los shitakes y los tirabeques con un poco de ajo , jengibre y guindilla en aceite de sésamo. Sazonar con soja y pimienta de espelette.

Preparar  la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer.

Aliñar la juliana de hinojo y las espinacas, trocear el pescado y envolver en la banda de Daikon formando un rollito.

PRESENTACION:

Colocar el rollito con salsa en un cuenco y servir.

Espero que practiquéis y me contéis los resultados.

 

 

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Mis recetas!!

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Hoy os voy a dar unas recetas que me gustan mucho

Mi cocina como ya sabéis es una cocina rica en ingredientes, basada en mis experiencias, así que hoy voy a publicar algunas de mis recetas para que os inspiréis!

JUPITER  island

JUPITER isla.

Así que hoy voy a daros algunas de mis recetas favoritas que haciéndolas al pie de la letra salen genial y os espera un éxito absoluto:

 

SAMOSAS DE GAMBAS

Ingredientes:

Hojas de pasta brick

Relleno:

150gr de patata cocida

1 cebolla tierna

50gr guisantes cocidos

150gr de colas de gambas

Cebollino, cúrcuma, cilantro, aceite de sésamo, jengibre rallado, sal y pimienta de molinillo.

Aceite de oliva para fritura

Salsa Daikon:

10gr jengibre rallado, 50gr Nabo Daikon, 1 diente de ajo, 4cucharadas soperas de aceite de pepitas de uva, 1cs salsa de soja, 1 chalota, 2c vinagre de arroz, 1 manojo de cebollino. Sal y pimienta.

 

Modo de hacer:

En un Wok con aceite caliente saltear la cebolla tierna picada, los guisantes, las gambas y la patata cocida en trocitos. Sazonar con cebollino picado y el resto de los ingredientes al gusto.

Formar las samosas rellenando las hojas de brick.

Preparar la vinagreta poniendo todos los ingredientes en túrmix.

Freír las samosas en aceite caliente y servir con la salsa de Daikon.

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DIM-SUM DE VIEIRAS CON AJOS TIERNOS

 

INGREDIENTES:

Masa de Won ton

400gr de vieiras

1 manojo de ajos tiernos

1 hojas de pack choi

1 cajita de setas de chopo

Cebollino picado, salsa de soja, aceite de sésamo, lima rallada, guindilla al gusto, sal y pimienta.

Aceite de oliva

Salsa Teriyaki para acompañar.

 

MODO DE HACER:

Trocear las vieiras en trocitos, saltear en Wok bien caliente con aceite de oliva, añadir los ajos tiernos y las setas de chopo, sazonar con el resto de los ingredientes al gusto.

Cortar las esquinitas de la masa de won ton y rellenar con la mezcla anterior.

Colocar al vapor unos 10 min. Servir con salsa Teriyaki.

DIM-SUM VIEIRAS

DIM-SUM VIEIRAS

 Espero vuestros comentarios y os deseo mucho éxito!!

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Rollitos variados!!!

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Receta de rollitos crujientes!!!

INGREDIENTES:

  • 1 Nabo Daikon ó unas hojas de papel de arroz ó  pasta de rollito primavera(brick)

Relleno:

  • Unas setas a elección, 1 aguacate, germinados variados, lechugas variadas, hinojo, nabo , cilantro y juliana de zanahoria.
  • verduras fritas en Tempura

Vinagreta de Jengibre:

50gr jengibre rallado (o 10gr de jengibre en polvo), 150gr de Daikon, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas soperas de aceite de pepita de uva,

2 c sopa. De salsa de soja, 50gr de chalota, 3c sopa. Vinagre de sushi, 1 manojo de cebollino, zumo de 1 lima.

MODO DE PREPARAR:

  • Pelar y cortar el Daikon longitudinalmente con ayuda de una mandolina o corta fiambres.
  • Disponer una o dos bandas de daikon según el tamaño y rellenar con las setas, germinados, lechugas , hinojo laminado con Mandolina, hojas de cilantro y zanahoria.
  • En el caso de la tempura se puede pasar por una mayonesa cítrica y envolver en masa brick.
  • También se puede envolver en las hojas de arroz previamente remojadas en agua o masa brick que también se come cruda.
  • Formar un bouquet cerrando el Daikon o las hojas de papel de arroz o brick  como si fuera un cono

Vinagreta: triturar todos los ingredientes.

PRESENTACIÓN:

Colocar el bouquet en un bol con la vinagreta en la base.

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

 

 

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