Para estas fechas que se acercan….

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Ceviche de vieiras y brocheta de pato caramelizado

se acerca la Navidad y es una época del año en la que a casi todos nos toca arremangarnos y con mucho cariño cocinar, unos con mas ganas que otros..

pues que sepais que estoy aqui, para daros ideas.

Hoy os voy a escribir las recetas del:

 

*ceviche: porque además de poder hacerlo incluso con cangrejo o langostino cocido  o cualquier pescado blanco o crustaceo, es un aperitivo o entrante ligero y fresco.

*brocheta de pato: porque lo podeis servir como aperitivo cortandolo en cubos pequeños o plato principal acompañandolo con una compota de frutos como orejones, higos, pasas, manzana.. o cous- cous,o  arroz basmati, o salteado de hinojo, pack choi , ajo, jengibre  y setas…..

CEVICHE DE VIEIRAS

Vieiras limpias o gambas o pescado blanco  o langostinos….
Picada de: pimiento rojo, pim. verde, cebolla morada, pepino sin pepitas, tomate sin pepitas(opcional,yo solo con mariscos) , zumo y ralladura de lima y 1/2 mandarina o naranja, sal, pimienta molida, pimienta de Espélette o chile picado cilantro al gusto y  vinagre blanco o vinagre de arroz y aceite oliva suave o aceite de aguacate o de guindilla…al gusto.

MODO DE HACER

Ceviche: picar la vieira y poner con el resto de los ingredientes compensando las cantidades al gusto. Reservar en frigorífico.

 

ceviche

 

Hay muchas formas de prepararlo, y rico hacerlo al momento;

Un toque que le doy algunos días es poner algas, como wakame, que suelo tener deshidratadas.

Colocar en una tartaleta de maiz  por ejemplo ó en un platito con un poco de lechuga picada en la base ; yo lo sirvo con tortitas de maiz que hago en tiras y las frío y acompaño con lechuga picada.

En vasito también son tipicos, a más de uno le recordaran al Caribe,  porque los venden  en las playas como tente en pie.

A veces,  he frito las tortitas formando cucuruchos y los sirvo en hueveras de cartón decoradas con verde.. quedan muy  desenfadadas y originales.

 

Brocheta de pato caramelizado

Magret de pato, reducción de ron con azúcar moreno, especias al gusto: comino, lemongrass, jenjibre, ralladura y zumo de naranja, sal, pimienta..

Palitos de madera.

MODO DE HACER:  

Cortar  el pato en cubos ,insertar  el pato  en madera o lemongras y macerar con especias , zumo y licor un par de horas minimo.

Reducir el jugo de la maceración  con azúcar moreno.

Poner los dados de pato sobre una plancha caliente  y regar con el jugo reducido.

Colocar la salsa en un cuenco y servir.

 chef Jess DeGuzman de Sunda en Chicago

chef Jess DeGuzman de Sunda en Chicago

 

esta foto la he sacado de Jezz Guzman, porque se asmeja a como la presento yo de entrante o aperitivo.

y recordad: con una compota de frutos como orejones, higos, pasas, manzana.. o cous- cous,o  arroz basmati, o salteado: de hinojo, pack choi , ajo, jengibre  y setas……

Mucha suerte a t0dos/as.  Y a disfrutar en estos días que van a venir cargados  de celebraciones familiares!

Un Beso. Bárbara bTC.

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BUTTER CHICKEN Y BASMATI

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 Receta de Butter chicken y Basmati

Hola, estoy de concursanter en Top Chef, como sabéis; pues voy liadilla, y dejé  un poco de lado esto del Blog, así que como ayer me puse a Twittear, fotos de esta receta, y la gente la quiere saber, os la voy a dar..

Esta receta es de un curso de cocina India, que me encanta, es muy  rica, una adaptación para nuestros paladares , porque hay q saber que es muy picante normalmente.Me la dio una amiga Diana que es super buena cocinera y vivió alli muchos años, siempre triunfo con ella, por eso la comparto.

Lo sirvo acompañado de un arroz basmati aromático, que gusta mucho y es rapido y facil.

ingredientes:

4 muslos y contra muslos de pollo.
Jugo de una lima, sal y una cucharada pequeña de guindilla roja
molida.
6 dientes de ajo pelado, 8-10 pepinillos, una barra de canela, 2 hojas
de laurel, 12 almendras peladas y 3-4 semillas de cardamomo.
2 tazas de yogur tipo griego (ó  leche de coco y yogurt a partes iguales)

3 cucharadas de aceite, coriandro,comino y jengibre.

2 cebollas laminadas.

Un puñado de tomates secos picados.
1/2 l. caldo de pollo.
Cúrcuma, sal, pimienta y jengibre en polvo.
3 cucharadas de mantequilla.

ingredientesa pollo indio

 

Preparar el pollo según hemos aprendido
en el aula haciendo cortes transversales
en la carne y separando los tendones del
hueso.
Colocar el pollo junto con el zumo de
lima, sal y guindilla polvo, dejar macerar 1 h.
Añadirle una mezcla de yogur con coriandro,
comino y jengibre dejando macerar
otra hora.

pollo indio macerado
En una sartén sofreír los ajos, pepinillos,
almendras, canela y laurel; dejar enfriar y
añadir las semillas de cardamomo.
Calentar aceite y saltear la cebolla
con un poco de jengibre rallado, añadir el
pollo dorándolo un poco, la mezcla de ajos
y pepinillo anterior y los tomates secos. A
los pocos minutos añadir el caldo, tapar y
meter al horno precalentado al máximo
durante 20′.
Destapar el pollo, pintar con mantequilla
y reposar hasta la hora de servir.

Butter Chicken

Butter Chicken

Arroz Basmati

Ingredientes:

350 grs. arroz basmati.450 ml. agua.

anís estrellado, canela, cúrcuma, 2 hojas de laurel, clavo y

cardamomo a tu gusto..
Mantequilla clarificada( Mantequilla derretida y separas la grasa del suero)

Elaboración:

Lavar el arroz en agua fría hasta que
esta salga clara, dejarlo reposar en el agua
unos 3′.
A continuación poner en una cacerola
con el agua fría y taparlo. Cocer unos
20′ aprox.
Una vez hecho el arroz, en una sartén
con mantequilla clarificada saltear la mantequilla
y las especias, rociar con esta mezcla
el arroz moviéndolo y servir.

Asi que espero vuestros comentarios, os animo a prepararla..

 

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