¡Más vale tarde que nunca!

Hola, han sido unas Navidades muy bonitas, pero de no parar, y aunque un poco tarde, quiero compartir algunas ideas de platos que a mi me funcionan en estas fechas, no es un menú, son ideas que podéis utilizar  y como aun nos queda nochevieja, reyes…espero os sirvan

Sabéis que soy de gustos variados, así que hago un chirimili de algunos de los platos que me gustan de cursos que doy  y de mi catering BTC.

Empiezo con el Ankimo que es como el hígado de pato, pero con  hígado del Rape, es una delicia, de mis entrantes preferidos…

 

ANKIMO CON SALSA DE MOSTAZA Y MISO

Ingredientes:

  • 400 gr. de Hígado de Rape.
  • Cebolleta fresca y huevas de pez volador para decorar.
  • Salsa de Miso y Mostaza.

Para hacer la salsa de Miso :

  •  sake
  • 150 ml mirin.
  • 450 gr. pasta de miso blanca.
  • 225 gr. azúcar.
  • Hervir el miso y el sake a fuego fuerte 20 segundos para evaporar el alcohol. Bajar el fuego y añadir la pasta de miso disolviéndola con cuchara de palo, subir el fuego y añadir el azúcar, remover constantemente hasta que esta se disuelva. Reposar a temperatura ambiente. Obtendrás 800 gr. que puedes utilizar para el pulpo a la brasa, calamares…..

Para hacer la salsa de mostaza Miso:

  • 1 cucharadita de polvo de mostaza japonesa.
  • 2  cucharaditas de agua caliente.
  • 150 gr. de salsa miso
  • 2  cucharaditas y media de vinagre de arroz.

 

animo con salsa

ankimo con salsa de mostaza y miso

MODO DE PREPARAR ANKIMO

Retirar la membrana del hígado y limpiar si tuviera alguna vena con la punta de un cuchillo. Poner a remojo en agua durante 20, 30 min. El agua para 250 ml ,30 gr. de sal.

Secar bien sobre papel.

Colocar el hígado en plástico film y formar un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Colocar en un Bambú para cocer a vapor asegurándote que no le de humedad, puedes envolver el ankimo en papel film formando un rulo para asegurarte que no se humedezca.

Dejar unos 40 min a fuego lento de vapor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en el frigorífico.

 

SERVIR:

Cortar el ankimo en rebanadas de unos 2 dedos, se puede decorar con alguna  flor , huevas de pez volador o caviar y  cebolleta picada, servir con la salsa.

 

Seguimos con:

 NOODLES DE ALBONDIGAS Y COL CHINA que me encantan…

INGREDIENTES:

  • 10 setas sitake frescas o secas.
  • 100 gr. de noodles.
  • 100 gr. de pack choi.
  • Albóndigas:  675 gr. carne de ternera picada, 2 dientes de ajo rallado , raíz de jengibre rallada, 1 guindilla picada, 2 cebolletas tiernas picadas, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de maíz, 1 cucharadita de  vino de arroz chino, sal y pimienta.
  • 1l y ½ de caldo de ave o ternera.
  • 50 ml salsa de soja clara.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 150 gr. setas chopo.
  • 200 gr. col china en juliana.
  • Aceite de sésamo y guindilla dulce para aliñar, sal y pimienta.

noodles con albóndigas

Modo de hacer:

Preparar las albóndigas: Batir en robot de cocina todos los ingredientes, formar 30 bolitas.

Calentar el Wok a fuego fuerte y añadir el aceite. Freír las albóndigas, hasta que estén doradas. Sacarlas con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

Limpiar el wok y poner a fuego intenso. Saltear las sitake y la col. Añadir el caldo, la salsa de soja, el azúcar y llevar a ebullición.

Incorporar las albóndigas y pack choi  bajar el fuego y cocer unos 25 min.

Añadir al wok los noodles y cocer los minutos que necesiten.  Poner al punto de gusto con aceite de sésamo y guindilla y servir caliente con un huevo de codorniz.

 

 

FIDEUA DE PATO Y SETAS CON FOIE

Ingredientes:

  • 6 trozos de Pato y mollejas.
  • 300 gr. de setas de temporada: chantarelas, boletus, perrichicos, lengua de vaca, portobello……
  • 150 gr. de hígado de pato fresco.
  • 600 gr. de fideo de fideua.
  • 1 tomate rallado, pimentón dulce, 1 ajo picado, azafrán, sal y aceite de oliva.

Modo de hacer la fideua:

En la paella poner un poquito de aceite, salar el pato y sofreír hasta  que esté bien dorado.

Añadir las setas y sofreír, cuando se coloreen se añade el tomate rallado y el ajo, a continuación el pimentón, azafrán y 2 litros de caldo de carcasas o agua  .

Cocer a fuego lento unos 45 min.

Añadir los fideos y cocer 17 min. A fuego o a horno fuerte. Espolvorear con virutas de foie al servir.

 

Y para postre algo dulce con lo que siempre se triunfa

VACHERIN DE NATA CON FRAMBUESA

Ingredientes:

  • Para los vacherin: 2 claras de huevo, 100 gr. azúcar.
  • Nata, vainilla, azúcar glasé.
  • Frambuesas.

 

Modo de hacer:

Vacherin:

Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar poco a poco, continuar batiendo hasta que esté bien firme y brillante el merengue.

Colocar en una manga pastelera con boquilla y formar mini bases.

Colocar en el horno a 90º una hora aproximadamente, hasta que estén bien secos.

Reservar en una lata o en un sitio aislado de humedad.

Montar la nata con azúcar al gusto y aromatizar con vainilla.

Colocar la nata sobre el vacherin y poner una frambuesa.

 

 

VASITO DE CREMA DE TURRON DE JIJONA

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 125 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal).
  • 30 gramos de harina.
  • 20 gramos de maicena.
  • 1 tableta de Turrón de Jijona.
  • Galleta molida para la base

La preparación
Pon a calentar la leche  sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, leche y bate bien con ayuda de unas varillas.

Llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retírala del fuego , añade el turron a trozos, mezcla bien y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Coloca un poco de galleta molida en un bol y la crema, sirve con un detalle de chocolate.

Espero que alguna receta os sirva para vuestros invitados, insisto en que no es un menú…

¡Suerte!

Siento no tener más tiempo para  compartir ideas… poco a poco