AGRADECEROS EL CARIÑO CON EL QUE ME ESCRIBIS

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Gracias, gracias, gracias, muchísimas gracias

Hoy voy a dejar de lado los temas que normalmente se publican en mi pagina, por que, aunque me hubiese gustado responder a  todos vuestros mensajes uno a uno, los que me habéis enviado a mi pagina de Facebook, Twitter, y a mi blog, sobre mi paso como Barbara Top Chef , por cuestiones laborables y por la enorme cantidad de mensajes de cariño, no he podido. y aunque un poco tarde quiero daros las gracias por tantísimos mensajes en los que me mostráis vuestro apoyo y acariño.

La verdad,  no os podéis imaginar  la alegría que me dan, porque las pase canutas y estoy…. SUPER orgullosa de estar como la quinta clasificada en Top Chef.

Y sobre todo agradeceros a todos los que habéis podido ver que soy una profesional, que llevo muchos años cocinando y a pesar del estrés he estado sacando mis platos.

La mano la tenia hecha un Cristo, os voy a poner una foto, no se tanto como para el que la quiera ver y el que no… pero estaba jorobada, la venda marrón de atrás es otra mega bambolla.

Y quiero aclarar que me queme yo sola, nadie lo provoco intencionadamente, ni nadie lo pudo evitar, fue lo que se llama normalmente  “mala pata”.

Quemadura Barbrara Top chef Top Chef 8

Quemadura Top Chef 8

Otra vez os quiero agradecer a todos  vuestro apoyo.

No podéis imaginar lo querida que me siento, con lo positiva que soy yo, no podría estar mas contenta, la verdad es que ha sido una avalancha de cariño.

Lo que si quiero pediros es respeto para mis compañeros de Top Chef, el que yo tuve hacia ellos y  por el que tanto cariño he recibido de vuelta,  pensar lo que se les ha venido encima con todo esto.

 

Muchísimas gracias a todos, me siento muy querida, gracias.

 

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Entrantes Navideños

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Como llegan fechas Navideñas en las que cocinamos más y nos esforzamos por lucirnos,os  voy a enseñar algunos entrantes que podéis también servir como aperitivos.

Son recetas con las que siempre me felicitan, que tienen algo que gusta, resulta original y no son muy complicadas.

Así que durante este mes estar atentos y elegir lo que se adapte a vuestros menús.

Comienzo con algunos entrantes a base de Rollitos, ya os había dado una receta  pero aquí recopilo 3 y así las podéis comparar y elegir vuestra preferida. pero haremos más recetas de  entrantes,aperitivos, carnes, pescados y guarniciones en otras entregas.

ROLLITOS DE PAPEL DE ARROZ

INGREDIENTES:                                                    x8pers.

Hojas de papel de Arroz

Relleno: brotes de soja, aguacate, portobello, barritas de zanahoria, barritas de pepino, brotes de espárragos.

Salsa: aceite de sésamo, 1 diente de ajo, 1 zanahoria en cubitos, 50ml salsa de soja, 1c sopa. azúcar de caña, 1c sopa. salsa de pescado china, 300ml caldo de pescado o ave y 70gr anacardos.

MODO DE HACER:

Sumergir las hojas de papel de arroz en agua bien caliente para ablandarla, secarla y rellenar colocando los ingredientes del relleno de forma ordenada como si fuera un rollito. Fijar con ayuda de una brocheta de madera si fuera necesario.

Salsa: en una sartén caliente con aceite de sésamo saltear el ajo, zanahoria y anacardos, añadir el resto de los ingredientes. Cocer a fuego lento 15min. y triturar.

PRESENTACIÓN:

Colocar los rollitos en cuencos con la salsa en el fondo de este.

 

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

rollitos crujientes con Daikon y jengibre

 ROLLITO DE VERDURAS CON NORI EN TEMPURA

INGREDIENTES:

Verduras variadas al gusto: barritas de pimiento, zanahoria, puerro, calabacín, setas….. (gambas o cangrejo opcional)

Hojas de alga Nori cortadas en tiras.

Harina de Tempura japonesa

Aceite de girasol para freír.

Salsa ponzu: 50ml salsa de soja, 50ml jugo de naranja y limón, 50gr azúcar.

MODO DE HACER:

Envolver  las verduras variadas con una banda de hoja Nori.

Preparar la mezcla de la tempura en un bol con agua muy fría, pasar los rollitos por la masa y freír en aceite caliente. Secar sobre papel absorbente y servir con la salsa.

También se puede freír la tempura de verduras y envolver después la tempura

Salsa: cocer los ingredientes 5 min a fuego lento y reposar en la nevera 48h mínimo.

 PRESENTACION:

Servir los rollitos calientes con la salsa en cuencos japoneses.

 

ROLLITO DE DAIKON CON SALMON

INGREDIENTES:

Nabo Daikon laminado en tiras muy finas con mandolina

Para el relleno: hinojo en juliana fina, salmón con piel, espinaca china pac choy, setas shitake a la plancha, tirabeques en juliana.

Aceite de sésamo, ajo, jengibre y pimienta de espelette y soja.

Vinagreta de Daikon: 25gr jengibre rallado, 150gr Nabo Daikon, 1 diente de ajo, 4cucharadas soperas de aceite de pepitas de uva, 1cs salsa de soja, 1 chalota , 2c vinagre de arroz, 1 manojo de cebollino. Sal y pimienta.

PREPARACION:

Sobre una plancha bien caliente colocar el salmón por la parte de la piel y poner peso para que se haga bien crujiente y tostado por los dos lados.

Saltear los shitakes y los tirabeques con un poco de ajo , jengibre y guindilla en aceite de sésamo. Sazonar con soja y pimienta de espelette.

Preparar  la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer.

Aliñar la juliana de hinojo y las espinacas, trocear el pescado y envolver en la banda de Daikon formando un rollito.

PRESENTACION:

Colocar el rollito con salsa en un cuenco y servir.

Espero que practiquéis y me contéis los resultados.

 

 

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BUTTER CHICKEN Y BASMATI

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 Receta de Butter chicken y Basmati

Hola, estoy de concursanter en Top Chef, como sabéis; pues voy liadilla, y dejé  un poco de lado esto del Blog, así que como ayer me puse a Twittear, fotos de esta receta, y la gente la quiere saber, os la voy a dar..

Esta receta es de un curso de cocina India, que me encanta, es muy  rica, una adaptación para nuestros paladares , porque hay q saber que es muy picante normalmente.Me la dio una amiga Diana que es super buena cocinera y vivió alli muchos años, siempre triunfo con ella, por eso la comparto.

Lo sirvo acompañado de un arroz basmati aromático, que gusta mucho y es rapido y facil.

ingredientes:

4 muslos y contra muslos de pollo.
Jugo de una lima, sal y una cucharada pequeña de guindilla roja
molida.
6 dientes de ajo pelado, 8-10 pepinillos, una barra de canela, 2 hojas
de laurel, 12 almendras peladas y 3-4 semillas de cardamomo.
2 tazas de yogur tipo griego (ó  leche de coco y yogurt a partes iguales)

3 cucharadas de aceite, coriandro,comino y jengibre.

2 cebollas laminadas.

Un puñado de tomates secos picados.
1/2 l. caldo de pollo.
Cúrcuma, sal, pimienta y jengibre en polvo.
3 cucharadas de mantequilla.

ingredientesa pollo indio

 

Preparar el pollo según hemos aprendido
en el aula haciendo cortes transversales
en la carne y separando los tendones del
hueso.
Colocar el pollo junto con el zumo de
lima, sal y guindilla polvo, dejar macerar 1 h.
Añadirle una mezcla de yogur con coriandro,
comino y jengibre dejando macerar
otra hora.

pollo indio macerado
En una sartén sofreír los ajos, pepinillos,
almendras, canela y laurel; dejar enfriar y
añadir las semillas de cardamomo.
Calentar aceite y saltear la cebolla
con un poco de jengibre rallado, añadir el
pollo dorándolo un poco, la mezcla de ajos
y pepinillo anterior y los tomates secos. A
los pocos minutos añadir el caldo, tapar y
meter al horno precalentado al máximo
durante 20′.
Destapar el pollo, pintar con mantequilla
y reposar hasta la hora de servir.

Butter Chicken

Butter Chicken

Arroz Basmati

Ingredientes:

350 grs. arroz basmati.450 ml. agua.

anís estrellado, canela, cúrcuma, 2 hojas de laurel, clavo y

cardamomo a tu gusto..
Mantequilla clarificada( Mantequilla derretida y separas la grasa del suero)

Elaboración:

Lavar el arroz en agua fría hasta que
esta salga clara, dejarlo reposar en el agua
unos 3′.
A continuación poner en una cacerola
con el agua fría y taparlo. Cocer unos
20′ aprox.
Una vez hecho el arroz, en una sartén
con mantequilla clarificada saltear la mantequilla
y las especias, rociar con esta mezcla
el arroz moviéndolo y servir.

Asi que espero vuestros comentarios, os animo a prepararla..

 

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