Un Día muy Importante para mi.

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¡Cocinando mi primer libro de recetas!

 

Hoy es un GRAN, GRAN DÍA: ¡acabo de firmar el contrato para mi primer #LibrodeCocina con la editorial Valenciana Carena!

Estoy emocionadísima, para mí es Un sueño hecho realidad y, aunque aún sigo en una nube, tengo el gran reto de transmitir a todos mis futuros lectores mi pasión por la cocina y el cuidado y cariño que le pongo a todo el proceso: desde el pensar en la receta, la selección de ingredientes y el cocinado y decoración del plato. Es por eso que quiero enfocarlo a los excelentes productos que se encuentran en el hermoso Mercado Central de Valencia, mi mercado favorito, tanto por su calidad como por la gente tan estupenda que trabaja allí.

Es un proyecto maravilloso, y con el que había fantaseado mucho antes de que se convirtiera en un hecho. Una nueva aventura en la que me embarcaré con una enorme ilusión.

Como imaginaréis, no podía dejar de compartir esta buena nueva: en este libro espero abrir mi corazón y alma culinaria y poder mostrar un estilo de cocina variado, basado en las vivencias y experiencia de toda una vida amando la cocina y más de 25 años de trayectoria profesional, para toda la gente que me ha mostrado su cariño tras #TopChef y por supuesto para mis amigos.

Un beso, y espero que pronto vea la luz mi primer libro: mi corazón en papel para todos vosotros.

barbara top chef levante

Barbara Top Chef en las instalaciones de El Levante
foto German Caballero

 

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Mi Madrid Fusión 2014

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Comer en la Ciudad: ¡La inspiración está en la calle!

Es el lema de las cocinas andinas y de la región de Flandes, invitadas de honor del 2014

Madrid Fusión es mi congreso gastronómico preferido, probablemente porque: ¡Es en Madrid! Esta preciosa ciudad es mi segunda casa y donde tantos amigos tengo, así que es un no parar de emociones… y este año multiplicado por el cariño de los profesionales y de la gente, tras mi paso por Top Chef.

Me recibe en el Hall una amiga personal, Mónica Morales, de la Cámara de Comercio Valenciana; con presencia este año en Madrid Fusión  con la aplicación  Foodly  que es como un asesor de imagen  de nuestros fogones. Ha sido estupendo encontrarme con ella y lo hemos pasado fenomenal juntas.

Foodly es una herramienta online muy sencilla que te permite llevar un control exhaustivo de la reputación de tu restaurante y de la competencia en Internet. Gracias a su potente motor de búsqueda, cada día podrás descubrir las valoraciones y opiniones de tus clientes, así como tu posicionamiento en Internet. Os la presento:

Las ponencias y las charlas fueron muy interesantes; me ha alegrado mucho saber que mi visión y forma de trabajar en la cocina está muy al día, que estamos en sintonía en la mentalidad de que nuestro trabajo nos lo facilitan los proveedores y productores. Así que se les ha dado un  merecido reconocimiento a todos ellos, con la presencia estelar de Asafumi Yamashita, un  agricultor japonés con restaurante propio: Le Kolo, que lleva más de treinta y cinco años cultivando variedades japonesas y proveedor de todas las estrellas Michelin Parisinas.

Tenemos la suerte de que en todos los ámbitos gastronómicos hay mucha gente haciendo las cosas muy bien, y esto se refleja en el gran éxito y aceptación de nuestra gastronomía. También se trabaja con un enfoque científico: el gran Ferran Adrià está inmerso en un mundo de ciencia, dándole la vuelta a la historia de la cocina en El Genoma del proceso culinario.

Gert de Mangeleer (Hertog, Jan, Bélgica)

Gert de Mangeleer (Hertog, Jan, Bélgica)

El Congreso tiene diferentes espacios, cada uno con sus atractivos.

EL AUDITORIO es la sala más grande donde se  hacen ponencias, se entregan premios, y también donde se hace la famosa subasta de la Trufa.

Es un escenario de propuestas y gente trabajando en proyectos increíbles, han desfilado por él multitud de Grandes de esta profesión.

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Susi Diaz,

SALA POLIVALENTE un espacio abierto al público donde se realizan ponencias y concursos. Esta sala está muy animada, rodeada de stands de diferentes productos, todos relacionados con la gastronomía..

Este año estaba Japón con un despliegue muy japonés (valga la redundancia): increíblemente bien organizado,  con un montón de productos variados y desconocidos para muchos: me llamó la atención ver el alga Konbu de Rausu, muy apreciado. Estaba el pescador que las saca y las elabora ya que tienen incluso un proceso de maduración… son ricas en fibra alimentaria, vitaminas, minerales y yodo que estimulan el metabolismo; son conocidas principalmente porque son un componente del dashi (caldo japonés)

También vale la pena destacar:

ZONA DE TALLERES MAGISTRALES  que son ponencias sobre temas muy  interesantes, impartidas por maestros como: Joan Roca, Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Quique Da Costa, Ricard Camarena, Gastón Acurio… por mencionar algunos.

ENOFUSIÓN con muchas actividades. Es una cita anual del Vino, en el que aficionados y profesionales podemos conocer y catar muchas novedades y clásicos… ¡muy enriquecedor!!

Saborea Peru Madrid Fusion 2014

Aperitivo de Luis Arevalo Navarro
Saboreando Peru

 Negrini, Barbara Amoros en Madrid Fusion 2014

Negrini

Madrid Fusion 2014 ponentes

con Jesús Sanchez, Mario Sandoval y Chelo Sra.de Torreblanca

madrid fusion 2014

Con Alberto Gomez Leton y Triticum

Madrid Fusion 2014

Caceres nuestro amigo el mejor cortador de Jamón

Raquel Alvarado y Santiago Huerto Gourmet Madrid Fusion 2014

Raquel Alvarado y Santiago
Huerto Gourmet

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Como veis estuvo muy animado, con concursos como el de Tapas Creativas con queso, Bocadillos de Autor, Tapas La Rioja para periodistas y Criticos, Cocina Creativa, Tapas de diseño o Escoge tu pinche, en el que lo pasé fenomenal viendo a Ricard Camarena y a Ricardo Sanz de pinches; y amenizando el concurso, Leo Harlem que estuvo ¡Alucinante!

ESPACIO DE STANDS DE COMUNIDADES Y PRIVADOS: sería imposible mencionar a todos; han estado atentísimos conmigo. No quiero empezar a nombrar, porque seguro que me dejaba a alguien y sería una pena porque ha sido estupendo estar con cada uno de vosotros. ¡Gracias a todos y enhorabuena por esos productos tan increíbles!

Ha sido una experiencia maravillosa y he disfrutado cada momento. Madrid Fusión es  algo que siempre espero con ansias, y que al terminar me deja con todas mis expectativas cumplidas y superadas. ¡Hasta el año que viene!

Con Samanta de España, Ramiro Cuadra y Barbara Amoros

con Samanta d España y Ramiro Cuadra

 

 

Madrid Fuson 2014

torta del Casar con Javier Muñoz Pérez

 

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SALA ONE NINE NY

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mi casa en manhattan!

es difícil empezar a escribir esta entrada, en el blog…

es complicado poder transmitir, el cariño que le tengo a esté Restaurante…

35 W 19th St entre 5ª y 6ª AV New York, NY 10011 2122292300

En este lugar tengo una familia…

Os preguntareis… como llegue yo allí…

En el año 1997, me llamo Michael Jannetta, se puso en contacto conmigo a través de la Escuela de Cocina Telva…y me contó que había estado viviendo un año en Segovia, de estudiante… que le apasionaba la cocina española y que su sueño, era montar un Restaurante de cocina española allí, en Manhattan..conectamos enseguida… estábamos de acuerdo en poner una gran barra , en un lugar dinamico, con aire de bar español… y me explicó su proyecto.

Para mí, era un caramelo…ir a trabajar a NY..con lo viajera que yo soy, ya había recorrido mucho, en aquellos años, había vivido en París 2 años y medio, Londres, Madrid,, viajado por EEUU, Colombia, Venezuela, Italia, Indonesia… así que no lo dude, nos conocimos y en marzo  1999 me fui para allí a abrir el primer Sala  en Bowery , una calle que a mí me apasionaba porque era la calle con todas las tiendas de material de restaurantes, tanto maquinaria como menaje, en la que yo me había vuelto loca …en mi primer viaje a NY y me había comprado…muchas cosas que aún conservo..

 Sala

Sala Bowery launge

Que decir, del reto , de que dejasen en mis manos, toda la responsabilidad, de un sueño,su restaurante… y qué bonito es ahora mirar atrás… y ver que todo funciona bien, que somos una familia, que algunos de los primeros, siguen allí, felices… cuanta gente maravillosa he conocido en mi casa trabajadores y clientes… 

Sala one nine

los que mandan!

 

 

 

 

Sala one nine Kitchen

Sala one nine Kitchen

 

sala one nine

Sala people sala

Que contaros del menú, que el boss quiere una cocina, típica, sencilla, de buen producto, y bien elaborada…

Que los cocineros que están, trabajan de maravilla, son buena gente y me siento muy orgullosa de su trabajo,  es un lugar en el que se respira armonía, educación y profesionalidad…

Cuando llegué hace 10 días, a revisar el menú y crear nuevas sugerencias,   me alegro mucho que había a media tarde dos gallegos, que me comentaban que era la mejor tortilla de patatas de Manhattan, y durante mi estancia he  podido comprobar que muchos españoles que trabajan allí, vienen a comer, porque les recuerda a su casa.. y eso me encanta.

Hay dos menús, de medio día y de noche.

Tienen delivery y hacen catering…y tienen una gran variedad de platos, para la cocina de la que disponen (que es pequeña)…en el menú…cosas tan típicas, como: gambas al ajillo, dátiles con bacon, patatas bravas, tortilla de patas, lentejas, potaje, paella de mariscos…pero también ensaladas ricas, ahora una de pollo en escabeche…. buenos pescados (lubina, rape, merluza), buenos mariscos… y carnes, como chuleta de cerdo ibérico, costillar de cerdo iberico, chuletón,…

y postres como el flan casero, milhojas, coulant de chocolate…

Así que cuando viajéis a NY, no dejéis de visitar Sala one nine porque  esta siempre muy bien de ambiente y vais a disfrutar seguro!!

Agradecer a todos los chicos y chicas de Sala, lo bien que os habéis portado conmigo, el cariño que me habéis dado… me da mucha pena no teneros más cerquita para abrazaros más amenudo.

sala one nine

los veteranos

THANKS VERY MUCH : Michael,Rob, Jacobo,Colleen ,Maria,Wilson,Walter,Serafin, Oscar,David,Oxana,Rene,Ramos,Pedro y a mi Felix  pequeñito,…miss you so much!!

 

 

 

 

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de mi viaje a NYC

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mi súper experiencia cenado en Momofuku

207 second avenue at 13th street new york, ny 10003

35 W 19th St ( entre la 5ª y 6ª AV) New York, NY 10011

HOLA, como muchos sabéis, he pasado una semana en NY, de trabajo y placer, ya que en el 99 que abrimos el primerSala en Bowery, más tarde se trasladaron a Sala one nine

donde la cocina es casual, y típica Española, sin mucha elaboración, porque la cocina es pequeña, pero de gran calidad y sabores auténticos…

 

 

Pues el caso es que ya me había hablado  Ricard Camarena cuando iba a ir a Top Chef y le pedí consejillos, …del libro de Momofuku  y Chicote de lo divertido y extraordinario que era el lugar, así que fue mi primera parada Gastronómica.. y aquí os traigo el documento gráfico ..

Momofuku

ssäm bar

Fui a cenar con mi Boss, Michel Jannetta que es un apasionado de la cocina Española, y que es el que confió en mí para abrir su sueño, el  Restaurante  Sala y más tarde Sala one nine en NY; desde el 98, que empezamos , hasta ahora, nuestra relación  ha evolucionado, es mi mejor amigo, el padrino de mi hijo, y el hombre mas simpático, generoso  y loco que he conocido…come como un León, así que me encanta salir con él porque pide mogollón de platos y yo puedo probar de todo en una sola vez..También venía mi amigo Bryant McMilan que es productor de comedias y además  trabaja  en Brooklyn en un restaurante..

 

Bueno, al tajo: Momofuku, es una cadena de restaurantes de cocina con  comida  Japonesa- Coreana , que respeta los sabores, con una materia prima excelente y  súper bien elaborada.

Yo estuve en el de la dirección que menciono arriba, en la 2ª AV.. pero hay  6 locales en NY, 1 en Sidney y 4 en Toronto.

El concepto de negocio es el perfecto para mí. Con una cocina abierta al comensal (lo cual es muy atractivo), con una relación de calidad precio buenísima, con sabores increíbles.. rapidez en el servicio, la capacidad de la sala  es de unas 65 personas, pero dan 3 turnos por lo menos en cada servicio.. Y hay que esperar de media unos 35 minutos para coger turno… Pero mis amigos, le dijeron a la camarera que yo era Top Chef y nos sentaron en 5 minutos… yo me quede súper halagada…Top Chef en EEUU es un programa con un prestigio buenísimo..

Cocina  ssam momofuku

Tiene un libro de cocina Momofuku Cookbook que ha ganado muchos premios y es una pasada!! lo recomiendo. Un detalle que me encantó, era qué  en una de las pizarras de la sala tenían los proveedores..y !que proveedores!! porque mira que es difícil, fuera de temporada encontrar productos sabrosos, y ellos los tienen!! Por eso eso es bonito que se les mencione!!

proveedores

 

Son famosos por sus Ramen ( fideos de trigo) que son de pasta fresca elaborada por ellos sazonados con sopas , carnes, pescados o verduras  de sabores increíbles…yo tomé dos variedades frías y estaban espectaculares .

ramen o noodles momofuku

Ginger escalion noodles

 

Otra especialidad son los Buns …..estos  son  los de  papada de cerdo, ricos,ricos!!!

buns momofuku

buns de cerdo y shitake

De los platos que más me sorprendieron y me encanto !! fue ,  unas coles de bruselas  braseadas con granada y espuma de yuzu..maravillosa..

Coles de bruselas braseadas con espuma de yuzu

 

Tomamos Lomo de cerdo del rancho Niman con peras y coliflor , pickles de kimchi, alitas de pollo picantes, ensalada..y no se cuantas cosas más.. mención especial también al sashimi de  Pez mantequilla y al Robalo …

pollo momofuku

 

pato con frutos secos

2014-01-08 20.05.35

Los precios son muy razonables una media de 10, 14 $ por plato y de calidad y ejecución.

El servicio también muy bueno, rapido y super amable

inmejorables!!

…así que animaos a pasar por allí si viajáis a NY.

Y de  postre …aunque ya estaba llenísima.. me animé a probar  un helado  cremoso de té Verde echado  de maquina ..Alucinante su textura.. con  un pastelito de almendras blando…. que me recordó a mi tierra.

postre en momofuku

Gracias a los que me recomendaron este lugar, porque voy a ser asidua cuando regrese a NY

Y lo mejor de lo mejor…la compañía!!!  I miss you soo much…os quiero .

Michael Jannetta y Bryant McMilan summer 2010

Michael Jannetta y Bryant McMilan summer 2010

 

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Cocina Japonesa

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algunas recetas japo de cursos mios!

Después de todas vuestras peticiones en Twitter y Facebook, he buscado algunas recetas de cursos de los que doy, que os pueden ayudar; son recetas inspiradas en experiencias mías y en recetas de libros que me gustan y tengo probadas como las  de Nobu, por ejemplo; el Chef  Nobu Matsuhisa me encanta, tuve la suerte de conocerlo en un Madrid Fusión o Kikuchi o Ricardo Sanz amigos personalesb..y les admiro muchísimo

Dedicatoria de Nobu Matsuhisa

Dedicatoria de Nobu Matsuhisa

Vamos a empezar explicando cómo se hace el arroz blanco cocido o gohan.

Para prepararlo es muy importante lavar el arroz bien bajo el chorro de agua fría  removiéndolo hasta que el agua salga transparente y limpia.

La receta que voy a dar es para cocción en cacerola al fuego, si lo hacéis en Vaporera eléctrica se siguen las instrucciones.

Para cocinar un buen arroz se pone una taza de arroz, por 1 taza y 1/4 de agua.

Para 1Kg de arroz, pongo 1250ml de agua.

Colocar en cacerola el arroz y el agua fría y poner a fuego fuerte de 3 a 5 minutos, bajar el fuego al mínimo y cocinar 15 minutos apagar fuego y reposar sin destapar otros 5 minutos.

Es importante que la tapa de la  cacerola ajuste bien, para conservar el vapor en el interior.

Si lo vas a utilizar para hacer sushi en los 5 minutos de reposo, preparas el aliño del arroz

yo para 1Kg de arroz pongo:

150ml vinagre de arroz, 25ml mirin, 100gr de azúcar y 25gr de sal, a  mí me gusta poner un trozo de Konbu  después de la cocción la retiro..

Hay formulas que ponen la misma cantidad de azúcar que de sal pero a mí está me gusta mucho. Lo pongo a cocer a fuego lento hasta que se disuelve bien, la sal y el azúcar evitando el hervor fuerte.

Cuando ha reposado 5 min el arroz, lo paso a una fuente redonda de madera, lo aliño y lo remuevo suavemente mientras abanico o pongo un ventilador pequeño cuando hago más cantidad.

Este arroz es la base para preparar nuestros sushis, makkis y muchos más platos.

arroz blanco para sushi

gohan

 

El secreto de un buen sushi  es la armonia entre la calidad y tamaño del pescado o verdura y el sabor del vinagre de arroz.

La soja es un complemento en el que solo sumergiremos una esquina del pescado, no mojarlo como si de una madalena en leche se tratase.

Lo bueno que tiene, es que se puede ser creativo y jugar con sabores y textiras nuevos, ahora yo preparo unos de Kobe, ventresca de atún a la plancha, foie gras…

Se puede tostar ligeramente las hojas de nori  para dar crujiente.

El  wasabi lo llevan los sushis, así que no hace falta diluir en la salsa de soja.

Los sushis que llevansalsa tsume bañandolos, como el de anguila, no se mojan en soja y lo mismo ocurre con los de tortilla.

Estos son mis consejos para la elaboración de arroz, en you tube teneís cantidad de videos que os instruiran de como formarlos, explicarlo es un poco rollo.. asi que yo os doy mis consejos y cuando vengais a un curso  me veis en acción!

cocina oriental

 

ATUN TOBAN YAKI

Ingredientes:

4 filetes de Atún de 100gr cada uno

Pimienta de molinillo, 4c peq de ajo picado,4 Shitake, 200gr espárragos finos, pack choi (espinaca china) 4 flores de brócoli desmenuzadas, 200gr  setas de chopo marrones y blancas, 8c de mantequilla clarificada, 8c de Sake, 4c de salsa de soja y 4c de yuzu.

Modo de hacer:

Calentar una plancha y un plato de cerámica.

Sazonar el Atún con sal y pimienta y ajo rallado o muy picado. Pasar por la plancha. Solo un momento que se pone blanco .También los sitake.

Escaldar en agua con sal los espárragos y el brócoli y refrescar en agua con hielo. Secar.

Colocar la mantequilla clarificada en el plato de hierro o cerámica caliente, añadir el atún, vegetales y setas, sazonar con sake, salsa de soja y yuzu, hacerlo rápido… taparlo y servir.

atún Tobanyaki

 

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El roscón de Reyes casero de Barbara Top Chef

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Receta para un roscón de reyes estilo Barbarita bTc

Os contaré que he hecho muchos roscones, los primeros los hice para las clases de cocina que daba en la escuela Telva y desde entonces he hecho un montón de roscones de reyes en mis cursos para niños, por encargo y por supuesto, en casa con mi hijo el día de Reyes.

rosocn reyes reposando

los roscones reposando antes de ser horneados por los “minichefs” en un curso de Barbara Topchef

roscones de reyes barbara top chef

roscones de reyes caseros preparados en uno de mis cursos de “minichefs” en Valencia

Esta receta es para un roscón de reyes casero grande familiar o dos medianos.

Los Ingredientes

Para la” masa madre”:

  • 90 gr. de harina de fuerza.
  • 70 ml de leche.
  • Unos 2 gr. de levadura prensada.

Para el resto:

  • 400 gr. de Harina de gran fuerza con dos gramos de complemento de pan.( pedir al panadero).
  • 15 gr. de levadura de pan prensada.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • ralladura de una naranja, limón.
  • 3 cucharadas soperas de ron.
  • 3 cucharadas soperas de agua de azahar.
  • 100 ml de leche desnatada calentada con corteza de naranja.
  • 3 huevos.
  • 200 ml de aceite.

Para decorar:

  • frutas escarchadas
  • azúcar gruesa
  • almendra  laminada a vuestro gusto!!

 

Como preparar tu roscón de reyes casero

Si lo queréis del día, hay que madrugar para darle la forma, dejarlo levar y hornear, estos son los pasos que tenéis que seguir para hacer vuestro roscón de reyes:

  • Lo primero es preparar la masa madre , amasar todos los ingredientes y dejar reposar unas 3 horas a temperatura ambiente o 1 hora  a temperatura ambiente y el resto de la noche en el frigorífico.
  • En un bol, pondremos los ingredientes secos, la harina, azúcar, levadura, ralladuras y sal.
  • Trabajar con las manos o el gancho en la amasadora y añadir los huevos y la leche templada, trabajar unos minutos y añadir el aceite crudo o mantequilla progresivamente, hasta que la masa quede brillante y lisa.
  • Formar una bola , hacer un agujero y dar forma , colocar el regalo y el haba, decorar y  pintar con huevo.
  • Reposar 1hora y media, hasta que doble su tamaño, en un lugar que no haya corriente, un lugar templado.
  • Después hornear a 170º 20 minutos, si es necesario tapar con papel vegetal para que no se dore  demasiado.

 

un roscón de reyes casero

roscón de reyes caseros, imagen vía

He probado muchas recetas y como el roscón casero ninguno. Si no tienes tiempo para hacer tu propio roscón conozco algunos sitios donde hacen unos roscones caseros que me encantan. Si vives en Valencia y quieres probar un roscón increíble, vale la pena que te acerques a  Forn Nou  que es un horno que esta en Rocafort y hace un roscón de reyes riquísimo. Cuando llegué a Madrid, estuve trabajando en las Pastelerías Mallorca, y tenían una bollería francesa, maravillosa..así que sus rosconestengo que decir, que eran riquísimos. También en Madrid, recuerdo, los croissants y los roscones de.

Una corona para tu roscón de reyes

Y ya sabéis que no hay rey sin corona, así que si vas a hacer el roscón en casa necesitaras una corona . Esta corona la encontré en el blog cdubeau y si entráis en su pagina encontrareis un link con un PDf para poder imprimirla y recortarla, luego cada uno la puede decorar como mas le guste.

 

corona-reyes-diy

corona-reyes-magos-pdf

 

Os dejo una imagen con la receta del roscón de reyes, por si la queréis compartir o imprimir para guardar en vuestro libro de recetas.

Si pinchas en la imagen podrás verla mucho mas grande

la receta de roscón de reyes casero de barbaratopchef

 

 

 

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Algunas ideas para estos días de fiesta

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¡Más vale tarde que nunca!

Hola, han sido unas Navidades muy bonitas, pero de no parar, y aunque un poco tarde, quiero compartir algunas ideas de platos que a mi me funcionan en estas fechas, no es un menú, son ideas que podéis utilizar  y como aun nos queda nochevieja, reyes…espero os sirvan

Sabéis que soy de gustos variados, así que hago un chirimili de algunos de los platos que me gustan de cursos que doy  y de mi catering BTC.

Empiezo con el Ankimo que es como el hígado de pato, pero con  hígado del Rape, es una delicia, de mis entrantes preferidos…

 

ANKIMO CON SALSA DE MOSTAZA Y MISO

Ingredientes:

  • 400 gr. de Hígado de Rape.
  • Cebolleta fresca y huevas de pez volador para decorar.
  • Salsa de Miso y Mostaza.

Para hacer la salsa de Miso :

  •  sake
  • 150 ml mirin.
  • 450 gr. pasta de miso blanca.
  • 225 gr. azúcar.
  • Hervir el miso y el sake a fuego fuerte 20 segundos para evaporar el alcohol. Bajar el fuego y añadir la pasta de miso disolviéndola con cuchara de palo, subir el fuego y añadir el azúcar, remover constantemente hasta que esta se disuelva. Reposar a temperatura ambiente. Obtendrás 800 gr. que puedes utilizar para el pulpo a la brasa, calamares…..

Para hacer la salsa de mostaza Miso:

  • 1 cucharadita de polvo de mostaza japonesa.
  • 2  cucharaditas de agua caliente.
  • 150 gr. de salsa miso
  • 2  cucharaditas y media de vinagre de arroz.

 

animo con salsa

ankimo con salsa de mostaza y miso

MODO DE PREPARAR ANKIMO

Retirar la membrana del hígado y limpiar si tuviera alguna vena con la punta de un cuchillo. Poner a remojo en agua durante 20, 30 min. El agua para 250 ml ,30 gr. de sal.

Secar bien sobre papel.

Colocar el hígado en plástico film y formar un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Colocar en un Bambú para cocer a vapor asegurándote que no le de humedad, puedes envolver el ankimo en papel film formando un rulo para asegurarte que no se humedezca.

Dejar unos 40 min a fuego lento de vapor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en el frigorífico.

 

SERVIR:

Cortar el ankimo en rebanadas de unos 2 dedos, se puede decorar con alguna  flor , huevas de pez volador o caviar y  cebolleta picada, servir con la salsa.

 

Seguimos con:

 NOODLES DE ALBONDIGAS Y COL CHINA que me encantan…

INGREDIENTES:

  • 10 setas sitake frescas o secas.
  • 100 gr. de noodles.
  • 100 gr. de pack choi.
  • Albóndigas:  675 gr. carne de ternera picada, 2 dientes de ajo rallado , raíz de jengibre rallada, 1 guindilla picada, 2 cebolletas tiernas picadas, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de maíz, 1 cucharadita de  vino de arroz chino, sal y pimienta.
  • 1l y ½ de caldo de ave o ternera.
  • 50 ml salsa de soja clara.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 150 gr. setas chopo.
  • 200 gr. col china en juliana.
  • Aceite de sésamo y guindilla dulce para aliñar, sal y pimienta.

noodles con albóndigas

Modo de hacer:

Preparar las albóndigas: Batir en robot de cocina todos los ingredientes, formar 30 bolitas.

Calentar el Wok a fuego fuerte y añadir el aceite. Freír las albóndigas, hasta que estén doradas. Sacarlas con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

Limpiar el wok y poner a fuego intenso. Saltear las sitake y la col. Añadir el caldo, la salsa de soja, el azúcar y llevar a ebullición.

Incorporar las albóndigas y pack choi  bajar el fuego y cocer unos 25 min.

Añadir al wok los noodles y cocer los minutos que necesiten.  Poner al punto de gusto con aceite de sésamo y guindilla y servir caliente con un huevo de codorniz.

 

 

FIDEUA DE PATO Y SETAS CON FOIE

Ingredientes:

  • 6 trozos de Pato y mollejas.
  • 300 gr. de setas de temporada: chantarelas, boletus, perrichicos, lengua de vaca, portobello……
  • 150 gr. de hígado de pato fresco.
  • 600 gr. de fideo de fideua.
  • 1 tomate rallado, pimentón dulce, 1 ajo picado, azafrán, sal y aceite de oliva.

Modo de hacer la fideua:

En la paella poner un poquito de aceite, salar el pato y sofreír hasta  que esté bien dorado.

Añadir las setas y sofreír, cuando se coloreen se añade el tomate rallado y el ajo, a continuación el pimentón, azafrán y 2 litros de caldo de carcasas o agua  .

Cocer a fuego lento unos 45 min.

Añadir los fideos y cocer 17 min. A fuego o a horno fuerte. Espolvorear con virutas de foie al servir.

 

Y para postre algo dulce con lo que siempre se triunfa

VACHERIN DE NATA CON FRAMBUESA

Ingredientes:

  • Para los vacherin: 2 claras de huevo, 100 gr. azúcar.
  • Nata, vainilla, azúcar glasé.
  • Frambuesas.

 

Modo de hacer:

Vacherin:

Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar poco a poco, continuar batiendo hasta que esté bien firme y brillante el merengue.

Colocar en una manga pastelera con boquilla y formar mini bases.

Colocar en el horno a 90º una hora aproximadamente, hasta que estén bien secos.

Reservar en una lata o en un sitio aislado de humedad.

Montar la nata con azúcar al gusto y aromatizar con vainilla.

Colocar la nata sobre el vacherin y poner una frambuesa.

 

 

VASITO DE CREMA DE TURRON DE JIJONA

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 125 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal).
  • 30 gramos de harina.
  • 20 gramos de maicena.
  • 1 tableta de Turrón de Jijona.
  • Galleta molida para la base

La preparación
Pon a calentar la leche  sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, leche y bate bien con ayuda de unas varillas.

Llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retírala del fuego , añade el turron a trozos, mezcla bien y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Coloca un poco de galleta molida en un bol y la crema, sirve con un detalle de chocolate.

Espero que alguna receta os sirva para vuestros invitados, insisto en que no es un menú…

¡Suerte!

Siento no tener más tiempo para  compartir ideas… poco a poco

 

 

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